Arroz Imperial

Porção para 8 pessoas

Ingredientes

Para a marinada:

• 125g de frutas cristalizadas
• 100ml de cachaça

Para a geléia de framboesa:

• ½ envelope de geléia branca em pó, sem sabor
• 150g de geléia de framboesa

Para o arroz:

• 200g de arroz
• 1 litro de leite
• 1 fava de baunilha aberta ao meio longitudinalmente
• 5 gemas
• 150g de açúcar

Para o creme inglês:

• 1 pacote de gelatina branca em pó, sem sabor
• ½ litro de leite
• 1 fava de baunilha aberta ao meio longitudinalmente
• 5 gemas
• 150g de açúcar

Para o chantilly:

• 250ml de creme de leite fresco gelado

Para a calda de morangos:

• 400g de morango
• 100ml de água filtrada
• 2 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de fazer

1. Preparo da marinada: deixe as frutas cristalizadas na cachaça da noite para o dia ;
2. Preparo da geléia: em uma tigela refratária, misture a gelatina com um pouco de água e deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até dissolver bem. Reserve. Aqueça a geléia, retire do fogo e misture com a gelatina dissolvida. Cubra o fundo de oito formas individuais com a geléia de framboesa e coloque-as na geladeira;
3. Fazer o arroz: coloque-o em uma panela e cubra com dobro de água fria. Leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo, escorra e passe pela água corrente. Escorra novamente e reserve. Ferva o leite junto com a baunilha e uma pitada de sal. Junte o arroz escorrido e leve ao fogo até ferver. Derrame o arroz em uma vasilha refratária e leve ao forno baixo (150ºC) e pré-aquecido, por 25 minutos (sem mexer durante o cozimento). Reserve;
4. Preparo do creme inglês: repita o mesmo processo de hidratação com a gelatina. Dissolva em banho-maria e reserve. Em uma panela misture o leite com a baunilha e leve ao fogo para ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura clara. Derrame o leite fervente, mexendo ser parar. Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até dar ponto de calda. Retire do fogo, espere alguns minutos e junte a gelatina. Mexa com uma colher de pau para esfriar um pouco o creme;
5. Preparo do creme chantilly: bata o creme de leite fresco gelado até obter picos firmes. Reserve na geladeira;
6. Preparo da calda de morangos: bata os morangos no liquidificador com a água e o açúcar. Coloque em uma panela e leve ao fogo até ferver. Passe pela peneira e deixe esfriar. Reserve na geladeira;
7. Finalizando: retire o arroz do forno e misture imediatamente com ½ xícara do creme inglês. Passe o arroz para uma tigela grande e deixe amornar. Misture o restante do creme inglês e deixe o arroz crescer. Quando arroz estiver quase frio, adicione as frutas secas escorridas e o chantilly. Distribua a mistura nas formas revestidas de geléia de framboesa e leve para gelar novamente, por no mínimo 4 horas antes de servir.