Panquecas de Espinafre

Dezessete unidades

Ingredientes

Para a massa:

• 2 xícaras de leite
• 1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara de folhas de espinafre cruas
• Sal agosto
• Folhas de cebolinha verde inteiras (para amarrar as panquecas)

Para o recheio:

• 250 g de ricota
• ¼ de xícara de leite
• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (de sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (de sopa) de salsinha
• Sal e noz-moscada a gosto

Para o molho:

• 1 lata de creme de leite
• ½ xícara de leite
• 5 colheres (de sopa) de queijo ralado
• Sal a gosto

Modo de fazer

1. Preparo da massa: no liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto a cebolinha, por alguns minutos;
2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 16 cm de diâmetro, pincelada com manteiga, e espalhe 3 colheres (de sopa) da massa, girando a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe por igual. Deixe fritar em fogo baixo até dourar o lado inferior. Vire e doure o outro lado. Repita a operação com a massa restante, sempre pincelando a frigideira cada vez que for fazer uma panqueca. Passe cada folha da cebolinha pela chama de fogo para amolecer e amarrar as panquecas;
3. Preparo do recheio: em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e junte os ingredientes restantes. Coloque 2 colheres do recheio no centro de cada panqueca e faça uma trouxinha. Amarre com cebolinha verde e dê um nó. Reserve-as;
4. Preparo do molho: em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo até começar a ferver. Espalhe o creme em um refratário e coloque as trouxinhas por cima. Leve ao forno quente por 10 minutos, apenas para esquentar. Sirva quente.